Cecilia in cucina

Finalmente.....

2010-04-27T10:10:00.002+02:00

A Marzo mi sono fatta il regalo per il mio compleanno....il KITCHEN AID...e la scelta e caduta sul colore crema...bello.......bello......bello.....!!!!!!

Già provato e collaudato,con torte montate e impasti,pizza,focaccia,brioches,...e tanti altri impasti.

Ps...provato a fare anche la meringa,venuta veramente bene!!!!

Certamente ho fatto una marea di foto,ora,è solo da decidere quale postarvi.

Ci vediamo prossimamente!!!!

Barby

Gli Abruzzesi

2009-04-09T11:59:00.001+02:00

«...quando c’è bisogno non solo di intelligenza agile e di spirito versatile, ma di volontà ferma e di persistenza e di resistenza, io mi sono detto a voce alta: tu sei abruzzese!»
Benedetto Croce
Grazie a tutti

Polenta per antipasto

2009-02-16T15:58:00.007+01:00

Premetto che non sono una patita della polenta,ma certe ricettine non sono certo da scartare.
Questa versione l'ho preparata un paio di sabato fà,come antipasto,insieme a crostini e prosciutto di S.Daniele appena tagliato accompagnato da una focaccia da sturbo...(non fatta da me).

Crema di polenta con sughetto di funghi e salsiccia

Per 8 persone

Per la polenta

250gr di polenta
2 litri di acqua salata
100gr parmiggiano grattugiato
50gr burro

Per il sughetto

5 salsiccie fresce
400gr pomodorini pachino molto maturi
un pugnetto di funghi porcini secchi
olio,sale,aglio e prezzemolo (peperoncino facoltativo)

Preparare il sughetto
Mettere a ammorbidire i funghi secchi in una ciotola con acqua bollente,per almeno 10 minuti.
Intanto soffriggere nell'olio un paio di spicchi di aglio e aggiungere le salsiccie senza la pelle e frantumate con la forchetta con 2 dita di acqua calda.Quando sono cotte e l'acqua e evaporata aggiungere i pachino tagliati a metà e fare cuocere per almeno 10/15 min.
Per ultimo mettere i porcini tritati fini e la loro acqua filtrata.

Per la polenta
Fare una polenta molto morbida e quando e pronta condirla con il burro e il parmiggiano.
Versare la polenta calda in ciotoline e versarvi sopra un pò di sughetto e servire immediatamente.

Barbara

Ricordi...in punta di naso

2008-10-06T16:17:00.020+02:00

Come non rispondere al gentile invito di Cavoletto per vincere (magari!) il mio sogno di sempre (vedere il post di qualche tempo fa).

Questa ricetta mi fa assaporare il giorno del mio compleanno che non era solo occasione per festeggiare con le amichette ma anche e soprattutto il piacere di avere la famosa treccia al burro da affogare nella fonduta al cioccolato, che mia madre mi preparavava in quell' occasione, in quella giornata dedicata solo a me e a tutte le cose mi piacevano di più...che bello!

Ancora ho nella mente l'immagine di mia madre che, dalla mattina presto, incominciava a impastare e dopo aver dato forma alla treccia la faceva lievitare sotto il calore di una coperta, e io di nascosto andavo a rubare un pezzetto di pasta cruda ( onestamente ancora adesso lo faccio), cercando poi di "rammendare" nel migliore dei modi il buco che avevo creato nella speranza che lei non se ne accorgesse. Speranza vana, ma in quella giornata erano banditi anche i rimproveri.

L'attesa era dura da sopportare ma l'odore che sprigionava la treccia che cuoceva nel forno era preludio di quello che mi aspettava, e io appunto aspettavo...aspettavo... e aspettavo. Uscita dal forno mamma la sistemava sul tavolo delle vivande in bella mostra per poi essere tagliata a cubetti, inforcata nelle forchette lunghe e affogata nella fonduta calda e profumata. A riprova della bontà il ricordo di ogni anno era testimoniato da foto che ritraevano me e le mie amiche con lunghi baffi di cioccolato che ci incorniciavano il volto "beato"....

DOSE PER UNA TRECCIA

500gr. di farina

250ml. di latte

50gr. burro

20gr. zucchero

10gr. di sale

1/2 cubetto di lievito

1 rosso d'uovo da spennellare sopra.

PROCEDIMENTO

Intiepidire il latte con lo zucchero e scioglierci dentro il cubetto di lievito. In una ciotola inserire gli altri ingredienti, ad eccezione del rosso, e incorporare il latte e il lievito. Una volta impastato energicamente il tutto sistemare l'impasto in una ciotola e coprirla con una coperta che l'aiuti a lievitare. Aspettare che l'impasto raddoppi il suo volume ( circa 1 ora e 1/2). Quando la pasta sarà lievitata "sgonfialtela" leggermente con dei pugni e dividetela in tre parti uguali, stendetele a mò di salame e intrecciatele tra loro morbidamente. Una volta creata la treccia sistemarla su di una teglia con carta forno e farla nuovamente lievitare coperta per un paio di ore. Nel frattempo accendere il forno ad una temperatura di 180° (non ventilato) e infornarla, dopo averci spennellato sopra il rosso dell'uovo leggermente sbattuto che creerà una leggera doratura, per 40/45 min.

Barby

Fresco...fresco...veloce....che non guasta

2008-07-24T17:30:00.003+02:00

Questo sorbetto gira per i vari blog già da un pò.
La ricetta è di David Lebovitz e io ho apportato piccole modifiche.
E non dite...non ho la gelatiera ...non ho tempo...questa piccola delizia si fà anche senza la gelatiera e con pochissimo tempo a disposizione.

SORBETTO AL CIOCCOLATO

555 ml acqua
200 gr zucchero
75 gr cacao in polvere 1
70 gr cioccolato fondente al 50% a pezzi
1 cucchiaino estratto vaniglia

In una larga pentola sbattere vigorosamente con il frullino 375 ml di acqua con il cacao e lo zucchero e mettere a bollire bene per 2 minuti.
Sciogliere il cioccolato e la vaniglia con la restante acqua (180ml) per 3 minuti.
Fare freddare e mettere nella gelatiera o nel freezer per 1 ora,poi togliere e grattare e rimettere in freezer ancora per 1 ora.
Quando è pronto mettere nel mixer e frullare per 1-2 minuti.
Servire immediatamente

Ciao Barbara

PRIMAVERA

2008-05-14T11:46:00.003+02:00

Ieri sono stata al mercato del mio paese e ho notato che la primavera spopola con i suoi prodotti sù tutte le bancarelle,quindi scatta la voglia di cibi freschi e veloci da preparare.
Ho comprato tanta di quella roba che non sò sè il mio frigo (sè pur grande),la possa contenere tutta .
Tra le cosucce deliziose, ho anche preso uno stupendo mazzetto di cipollotti freschi freschi e stupendi.

SPAGHETTI CON CIPOLLOTTI MANDORLE E RICOTTA SALATA

X 4 PERSONE

400gr spaghetti alla chitarra (stupendi quelli di Garofalo)
1 mazzetto di cipollotti
100gr mandorle a lamelle tostate
½ buccia di limone grattata
100gr ricotta salata da grattare
olio,sale pepe e noce moscata

Preparazione
Per prima cosa mettere a bollire l’acqua e quando bolle buttare giù gli spaghetti.
Nel frattempo tagliare a listarelle i cipollotti (anche un po’ di verde dei gambi) e mettere a soffriggere dolcemente con l’olio.
A parte tostare le mandorle.
Quando la pasta è cotta versarla nella padella dei cipollotti e spadellare insieme a tutti gli altri ingredienti tranne le mandorle.Per ultimo prima di portare in tavola cospargere di mandorle e un altro po’ di ricotta.
B

Cheesecake

2008-05-07T18:55:00.008+02:00

Credo che non ci sia un periodo perfetto per la cheesecake.

In inverno và bene con la cioccolata e nocciole ecc... ed in estate con la frutta fresca.

Si può anche prendere una parte della crema e colorarla con della Nutella e versarla dopo nell'impasto e versarla nella tortiera a spirale.

Io la preferisco con le fragole.Sembra lunga,ma fidatevi ne vale veramente la pena.

Ingredienti

500 gr ricotta cremosa
250 gr Fiorello (specialità di crema al latte)
3 dl panna montata
1 limone non trattato

Per la crema:

3 uova
2 dl latte
200 gr zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 gr gelatina in fogli

Per il guscio di biscotti:
250 gr biscotti "digestive"
120 gr burro
1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.Intanto sbriciolate i biscotti nel mixer. In una ciotola mescolate i biscotti la cannella e il burro fuso e freddo.Rivestire con la pellicola uno stampo da torta a cerniera, e con il composto di biscotti rivestite il fondo e le pareti premendo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per fare indurire.Intanto sbattere bene i tuorli con lo zucchero, incorporare a filo il latte, la farina e la vaniglia.

Cuocere a fuoco dolce la crema fino a che si sarà addensata.Scolare e strizzare la gelatina e aggiungerla alla crema calda.Fare raffredddare la crema senza farla rassodare.Passare la ricotta al setaccio (o passaverdura) e lavoratela con il Fiorello il succo e la buccia del limone.

Ora aggiungere la crema tiepida e incorporare la panna montata senza farla smontare, gli albumi montati a neve ferma(anche loro senza smontarli)

Versare la crema cosi ottenuta nello stampo appena estratto dal frigo,livellare la superficie e coprire con pellicola.In frigo per 4/6 ore.

Decorare con quello che preferite

Ciao B

Finger food

2008-04-10T11:35:00.004+02:00

Il ripieno ricorda il condimento per la pasta con le sarde siciliana e mi è piaciuta l'idea. Ho provato sia la versione con la ricotta sia quella con il pangrattato, e sinceramente preferisco la prima. E' un antipasto da fare quando avete ospiti, molto scenografico e gustoso.

Saccottini di pasta phillo con alici e finocchietto

Ingredienti per 4 porzioni

200gr pasta phillo
100gr di ricotta oppure
50/60gr pangrattato
300gr di alici fresche
1 ciuffetto di finocchietto
30gr di pinoli tostati
30gr di uvetta
20 gr di burro fuso
olio extravergine
sale e pepe

Preparazione

Accendere il forno a 180°.Per prima cosa mettere l'uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida.
Nel frattempo fare insaporire le alici pulite e spezzettate grossolanamente in una padella con un filo d'olio, sale e pepe e il finocchietto tritato.In un altro padellino tostare il pane grattugiato con un filo di olio.Spadellare per 5 minuti non di più dopo lontano dal fuoco unire l'uvetta strizzata e i pinoli, e fare raffreddare.Ricavate dalla pasta phillo 16 quadrati di circa 20 cm di lato, sovrapponete 4 fogli ognuno spennellato di burro per ottenere 4 basi.
Quando le alici saranno fredde aggiungete se volete la ricotta o il pangrattato.Distribuire questo composto al centro delle 4 basi di pasta fillo.
Chiudere per bene a saccottino e sistemate su una placca da forno foderata di carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti.
Servire i saccottini tiepidi
B

Crostino

2008-04-09T12:23:00.004+02:00

Vabbuò forse non è il periodo per questo crostino ma...
io lo rifaccio e lo rifaccio e lo rifaccio spesso in tutte le stagioni,tranne in piena estate.
Ah dimenticavo, è di una facilità imbarazzante....

Per 4 porzioni

4 fette di pane medie(8 sè sono piccole)
1 pera matura ma soda
150-180gr gorgonzola-mascarpone
aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero

Per prima cosa mettere un pò di aceto balsamico con lo zucchero in un pentolino e fare restringere.
Fare tostare il pane e quando e ancora caldo spalmarci sopra abbondantemente il gorgonzola cosi avra il tempo di ammorbidirsi un pò.
Tagliare a fettine sottili la pera senza sbucciarla e sistematela sopra il crostino a ventaglio.
A questo punto irrorate con la riduzione di aceto balsamico e servire.

Ciao Barbara

Un bignè scappato

2008-02-25T10:49:00.006+01:00

Sabato sera avendo gente a cena ho deciso di provare a fare dei profiterol al limone.
Ma i bigne non sono venuti un gran che e ho optato per servire la crema nei bicchierini con le prime... UDITE UDITE fragole,spagnole naturalmente,e sinceramente non erano malaccio.
Cremina veramente ottima perchè non è nè troppo dolce nè troppo aspra.
Comunque l'abbinamento era perfetto,e che ve lo dico a fare.

CREMA AL LIMONE
750ml latte
2+1 limoni biologici
3 tuorli
200gr zucchero
60gr farina
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250ml panna fresca montata

Per prima cosa fare bollire il latte con le buccie di 2 limoni per 3/4 minuti (occhio a non tagliare la parte bianca della buccia) fare intiepidire ed eliminare le buccie.
Nel frattempo sbattere per bene i tuorli con lo zucchero,la farina,l'essenza di vaniglia, il succo dei 2 limoni e la buccia del limone rimasto.
Quando la crema e ben sbattuta,versare a filo il latte e quando e ben amalgamato mettere a cuocere a fuoco lento,avendo cura di girare in continuazione.
Togliere dal fuoco e quando e fredda aggiungere la panna montata.
Mettere in frigo per almeno 2 ore.
Servire la crema in bicchierini con sopra le fragole a tocchetti oppure provare anche a frullarle.

B

L'oggetto del desiderio

2007-09-19T08:41:00.001+02:00

Questa robina qui è l'oggetto per cui non dormo da un po di tempo(meglio non farlo sapere a mio marito).

Anche Cecilia oramai è ossessionata come me...povere menti innocenti.

In effetti prima ero indecisa tra lui e il suo eterno rivale... il Kenwood.

Sinceramente credo che il Kenwood sia molto piu' potente e capiente ,ma per il mio utilizzo basta e avanza questo piccolo gioiellino.

Dovrò aspettare un bel pò per il regalo di Natale...o per il compleanno...o per l'anniversario...

ooohh per la miseriaccia mi sà che dovrò comprarmelo da sola.

Favole

2007-04-17T09:46:00.001+02:00

Avete mai pensato come potessero essere i dolcetti che nella favola di Alice nel paese delle meraviglie il cappelaio matto offre con il tè?
Bene io si,lo so che effettivamente ognuno di noi ha un idea diversa quando si tratta di immaginare la scena di un libro.
Io personalmente ho sempre pensato che siano delle soffici e profumate focaccine alle nocciole con un lieve sentore di cannella, e le ho chiamate Focaccine di Beatrice.
Perchè?
Primo perche quando ho avuto la ricetta queste delizie non avevano un nome.
Secondo perchè la suddetta Beatrice(mia sorella) ne è ghiotta al punto tale da non mangiare altro.
Quindi se avete intenzione di prepararvi un bel thè

Comunque ecco gli ingredienti

per l'impasto:

300gr farina Manitoba
125gr latte tiepido
50gr burro a temperatura ambiente
25gr zucchero
4 rossi d'uovo
1 cubetto di lievito
1 bustina vanillina

Per il ripieno:

150gr farina 00
120gr burro a tocchetti
80gr zucchero
100gr nocciole tritate
1/2 bucciadi limone grattato
1 pizzico di cannella

Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte tiepido. Poi impastare tutto insieme gli ingredienti dell'impasto e lasciare lievitare per almeno 1 ora.

Nel frattempo miscelare gli ingredienti del ripieno(tipo grosse briciole).
Stendere la pasta a forma rettangolare e granularci sopra quasi tutto il ripieno,lasciandone un pugnetto da parte.
Arrotolare tutto e tagliare a fettine alte 2/3cm.
Disporre le fettine sopra una teglia con carta forno e spolverarle con il restante ripieno e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Infornare in forno caldo a 160° per 30/35 minuti.
Io consiglio di mettere una ciotola di acqua nel forno(aiuta a tenere morbide l'impasto delle focaccine).
B

Magica farina

2006-03-29T10:54:00.000+02:00

Si si e proprio una magica farina.....
Dopo molto tempo,finalmente mi sono decisa a impastare e provare la famosa farina Manitoba.
Ho scoperto che trattasi di farina con gran quantità di glutine molto indicata per gli impasto lievitati.
Ho anche scoperto che sè decidete di usarla,le dosi aumentano un ciccino.
Non essendo sicura del risultato,mi sono prima informata un pò in giro,poi ho trovato la ricetta cavia.....la torta Angelica delle sorelle Simili(Si dice che queste sorelle Simili siano famose...bah!!!)
...In effetti il nome gli calza a pennello.(E'una ricettina che ha bisogno del suo tempo quindi armatevi di santa pazienza)
E ora le dosi.

TORTA ANGELICA

PER IL LIEVITINO
135 gr di farina Manitoba
13 gr di lievito fresco
75 gr acqua tiepida

PER L'IMPASTO
400 gr farina Manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
120 gr burro morbido
1 pizzico sale

PER IL RIPIENO
Potete scegliere tra il classico uvetta e scorzetta di arancia candita oppure come ho fatto io,ho messo 150 gr cioccolato fondente a pezzetti e un filo di burro fuso oppure tutto quello che vi viene in mente.

Procedimento
Impastare velocemente tutti gli ingredienti per il lievitino e lasciare lievitare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo impastare tutti gli ingredienti rimanenti e quando il lievitino e pronto aggiungerlo a l'altro impasto.
Rimettere a lievitare il tutto in un posto caldo e ben coperto per almeno 2 ore
A questo punto stendere l'impasto rettangolarmente e con uno spessore sù per giù di 5 mm.
Spennelateci un pò di burro fuso e sbriciolarci il ripieno che avrete scelto.
A questo punto arrotolarlo partendo dal lato più lungo e tagliarlo a metà,nel senso della lunghezza.
Con molta delicatezza prendete i due salamotti e con il taglio rivolto verso l'alto
intrecciateli a mo' di ciambella.
Spennelate il treccione con un pò di burro.
Ora ancora con infinita pazienza rimettetelo a rilievitare per una mezzoretta e quando si e ben gonfiato mettere in forno caldo a 180° per 40/45 minuti con una piccola scodella di acqua(per tenere la pasta morbida).

Mi raccomando NON usate il forno ventilato è veleno per gli impasti lievitati.
Quando e ben dorato,finalmente toglietelo dal forno e fatelo raffreddare e sè vi piace spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

2005-11-24T11:24:00.000+01:00

Brownies Fondenti

Trovata su internet e fatta subito mia
E'una ricetta che ho rifinito con tante e tante prove e a parer mio è la migliore.
Ha un buon livello di amaro,dolce e fondente.
La divisione dei due diversi cioccolati serve soprattutto perchè il fondente al 70% di cacao da carattere,mentre quello al 50% serve a dare un gusto piu' morbido.
Per questo e altri dolci consiglio di non usare il forno ventilato.

70gr cioccolato fondente al 70% cacao
70gr cioccolato fondente al 50% cacao
100gr burro
80 gr zucchero di canna
80 gr zucchero bianco
100gr farina
100gr noci tritate grossolanamente
1 1/2 cucchiaini lievito
1/2 bustina vanillina
3 uova

Accendere il forno a 180°
Incominciare a sciogliere insieme il burro e i cioccolato a bagnomaria.
In una terrina sbattere le uova e gli zuccheri molto bene e incorporare il burro con il cioccolato,la farina settacciata,le noci,la vanillina e per ultimo il lievito.
Versare in una teglia rettangolare piccola imburrata e infarinata,l'impasto deve essere alto solo 2 dita.
Mettere in forno per 10/12 min,poi abbassare la temperatura a 150° per altri 10/12 min.
Non preoccupatevi il cuore rimmarrà un po' umido.
Aspettate che il dolce si raffreddi e tagliatelo a cubetti.

2005-11-02T12:48:00.000+01:00

Benvenuti...piccolo blog dove potrete trovare golosità semplici per tutti i giorni oppure delizie per coccolarvi e per fare...bella figura e cosucce inventate al momento.

GELATINA DI ACETO BALSAMICO

Piano piano siamo arrivati quasi al tempo di vendemmia,quindi ho pensato di preparare una gelatina di aceto balsamico da servire con formaggi dal carattere forte.
Il bello di questa preparazione e che si puo' usare subito appena fredda,senza aspettare.

Ecco le dosi per 6 barattolini da 250ml.
800 ml aceto balsamico
800 gr zucchero
40 gr polvere gelatinificante per confetture
Mescolare a freddo la polvere gelatinificante nel aceto balsamico.Portare a bollore e girare continuamente per 1 minuto.
Versare lo zucchero poco alla volta e riportare a bollore per 4/5 minuti,sempre rigirando.
Versare la gelatina bollente nei barattolini puliti e asciutti e chiudere bene con i coperchi.